Een bbq grill hoort bij de zomer. De geur van houtskool, het gesis van vlees op het rooster en vrienden om je heen: het is een ritueel dat miljoenen mensen kennen. Toch gaat er bij veel mensen nog weleens iets mis. De kolen worden niet heet genoeg, het vlees verbrandt aan de buitenkant maar is van binnen rauw, of de barbecue gaat gewoon niet aan. Gelukkig zijn er duidelijke stappen die ervoor zorgen dat het wel goed gaat. In deze blog lees je hoe je dat aanpakt.
De juiste manier om een houtskoolbarbecue aan te steken
Een houtskoolbarbecue aansteken klinkt eenvoudig, maar het vergt wat geduld en de juiste aanpak. Zet de barbecue eerst op een stevige, vlakke ondergrond. Verwijder het deksel en het bovenste rooster. Leg dan een handvol aanmaakblokjes op de bodem of op het onderrooster en steek ze aan met een lange aansteker of lucifer. Wacht tot de blokjes goed branden voordat je de houtskool of briketten er voorzichtig omheen of overheen strooit. Zorg dat de aanmaakblokjes genoeg lucht krijgen, anders doven ze uit. Een veelgemaakte fout is te veel houtskool in één keer gooien. Gebruik liever een dun laagje. Wacht daarna tot de kolen een egaal grijze kleur hebben. Zie je nog oranje gloed of open vlammen, dan is het vuur nog niet klaar voor gebruik. Gebruik nooit spiritus, wasbenzine of andere brandbare vloeistoffen om het vuur sneller aan te krijgen. Dat is gevaarlijk.
Briketten of houtskool: wat werkt beter op de grill
De keuze tussen briketten en houtskool heeft invloed op hoe je grilt. Houtskool brandt sneller op en bereikt hogere temperaturen, maar het vuur houdt ook minder lang aan. Dat maakt houtskool goed voor korte sessies of voor wie snel aan de slag wil. Briketten branden langzamer en gelijkmatiger. Ze houden warmte langer vast, wat handig is bij langdurig grillen of als je grote stukken vlees bereidt. Briketten zijn samengeperste blokken van houtskoolresten en bindmiddelen. Ze zijn iets minder heet dan gewone houtskool, maar veel stabieler in temperatuur. Voor een doorsnee barbecueavond met hamburgers, worstjes en kippendijen zijn briketten een goede keuze. Wil je snel een biefstuk dichtschroeien op hoge hitte, dan geeft houtskool betere resultaten. Beide soorten kun je ook combineren voor een mix van hoge hitte en lange brandtijd.
De temperatuur beheersen tijdens het grillen
Temperatuurbeheersing is een van de belangrijkste vaardigheden bij barbecuen. Veel mensen leggen al het vlees direct boven de gloeiende kolen, maar dat leidt vaak tot verbranding aan de buitenkant terwijl het vlees van binnen niet gaar is. Een slimmere werkwijze is het creëren van twee zones: een directe zone met kolen voor hoge hitte en een indirecte zone zonder kolen voor langzamer garen. Dikke stukken vlees, zoals een kipfilet of een spare rib, gaar je beter in de indirecte zone met het deksel dicht. De warmte circuleert dan als in een oven. Worstjes en hamburgers zijn geschikt voor de directe zone. Met luchtschuiven onder en boven in de barbecue kun je de temperatuur verder fijnregelen. Meer lucht betekent meer zuurstof en dus een hoger vuur. Minder lucht vertraagt de verbranding en koelt de temperatuur af. Investeer in een goede vleesthermometer om te controleren of het vlees van binnen gaar is. Kipfilet is gaar bij 75 graden Celsius in de kern, hamburgers bij 70 graden.
Schoonmaken en onderhoud van het rooster
Na het grillen wil je het rooster schoonmaken terwijl het nog warm is. Vuil en aangebakken resten laten dan makkelijker los. Gebruik een stevige grillborstel met metalen haren om het rooster schoon te schrapen. Vermijd borstels met nylon haren, want die smelten op een warm rooster. Na het borstelen kun je het rooster insmeren met een beetje neutrale olie, dit voorkomt roestvorming en zorgt dat eten minder snel blijft plakken bij het volgende gebruik. Bewaar de barbecue bij voorkeur op een droge plek, want vocht is de grootste vijand van metalen roosters en de kom van de barbecue. Een afdekzeil beschermt goed tegen regen en vuil. Een goed onderhouden rooster gaat jaren mee en zorgt ervoor dat de smaak van je eten niet beïnvloed wordt door oud vet of aanslag. Reinig ook de binnenkant van de barbecuekom regelmatig door as en vetafzettingen te verwijderen. Dit verbetert ook de luchtstroom en daarmee de controle over het vuur.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het voordat de kolen klaar zijn voor gebruik?
Nadat je de kolen hebt aangestoken, duurt het gemiddeld 20 tot 30 minuten voordat ze goed heet zijn en een egaal grijze kleur hebben. Pas dan is het vuur stabiel genoeg om vlees op te leggen.
Wat is het verschil tussen direct en indirect grillen?
Bij direct grillen ligt het eten recht boven de gloeiende kolen. Dit geeft hoge hitte en is geschikt voor dunne stukken vlees. Bij indirect grillen ligt het eten naast de kolen, zodat het op lagere temperatuur en langzamer gaart. Dit is beter voor dikke stukken vlees of kip die van binnen goed gaar moet zijn.
Mag je een barbecue gebruiken in een afgesloten ruimte zoals een garage?
Nee, een houtskoolbarbecue gebruik je altijd buiten. Bij verbranding van houtskool komt koolmonoxide vrij. Dit kleurloze en reukeloze gas is gevaarlijk en kan binnen korte tijd fataal zijn in een afgesloten ruimte.
Hoe voorkom je dat vlees blijft plakken aan het rooster?
Vlees plakt minder aan het rooster als je het rooster goed verhit voordat je het vlees erop legt. Je kunt het rooster ook licht invetten met een doekje gedrenkt in olie. Draai het vlees pas om als het vanzelf loslaat van het rooster. Als het nog vastplakt, heeft het meer tijd nodig.